پیمانه قاسمی افشار - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
مرتضی عادلی میلانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران

فرآوری مواد غذایی با هدف رفع نیازهای مصرف کنندگانی است که متقاضی کیفیت بالا و ایمنی کامل مواد غذایی می باشند. از آنجایی که فناوری های حرارتی و غیر حرارتی مختلف نگهداری مواد غذایی اغلب بر ویژگی های طبیعی از قبیل خصوصیات حسی، طعم، بافت و غیره تاثیر میگذارند، فناوری افت فشار کنترل شده سریع به عنوان یک فرآیند مرتبط و نوین در این زمینه در نظر گرفته شده است. در این فناوری از فشار بخار اشباع بالا و مدت زمان کوتاه برای بهبود فرایند خشک کردن، آلودگی زدایی او ستخراج ترکیبات بفعال یولوژیکی استفاده می . شود در این مطالعه، کاربردهای فناوری افت فشار کنترل شده سریع در فرآیند خشک کردن میوه ها و سبزیجات در مقیاس آزمایشگاهی و صنعتی مورد بررسی قرار گرفته است. به کار گیری فناوری فوق، کاهش زمان خشک شدن میوه ها و سبزیجات، افزایش قابل توجه کیفیت محصول تولیدی و کاهش هزینه های تولید در صنایع غذایی را نشان داده است.

خشک کردن، افت فشار کنترل شده سریع، میوه ها و سبزیجات، فناوری نوین